自家製土匪雞翼 @ 2012-05-22

很久沒有更新「隨心煮意」這一欄的網誌，其實婚後我也有做煮婦，不過平常也是弄一些家常小菜，沒有為甚麼大特別，但今次比較特別，因為我試整了土匪雞翼~!~~!!~~~!!!

特別謝鳴米太太，因為之前在她家中試食了她製作的蒙古雞翼，然後突發奇想，為甚麼自己不嘗試製作呢?! 平時喜歡到譚仔食米線，某程度上是因為愛上譚仔的土匪雞翼，外香內嫩，雖然很好吃但$17/3隻實在不便宜，所以決定自己試一試~~~~~~

首先在網上搜尋了土匪雞翼醃料，繼而去尋找靈魂調味料 --- 孜然粉，吉之島超級市場有售，製造商是香港的，但價錢較貴，$16.5/樽，一樽只有約40g (還是50g呢?!我忘記了~)，而我在街市的小檔購買相同份量的包裝孜然粉只需$8/包，但不是每檔的叔叔嬸嬸也知道甚麼叫孜然粉 (溫馨提示 : 「孜」的讀音是「之」)，因為我去街市問其中一檔的叔叔有否孜然粉的時候，他竟回答我說 :「你係咪想搵椒鹽粉呀?!」，我立即很無奈地說不便向另一檔繼續尋找........

當雞翼及醃料準備就緒後，便研究一下怎樣可以令到雞翼皮香肉嫩，因為譚仔的雞翼咬下去時依然十分juicy，所以我知道不能只靠焗的，而是要先煎後焗啊~!!!

以下便是我的製成品:



我預先將雞翼醃過夜，烹調前先放在室溫放暖，然後下油中大火煎香，在煎雞翼時已經嗅到很香的孜然粉味道，煎香雞翼後便可在雞翼面加黑芝麻及少許孜然粉後放進焗爐焗香 ; 老公回家時一開大門已經說「好香譚仔雞翼味啊~」，所以初試自製土匪雞翼尚算成功，因為色香味，我已經成功了「色」及「香」，只是略嫌味道不夠譚仔的香濃 (其實我除了加一般醃料，還加了五香粉、椒鹽粉 & 蒜粉~)，我猜想應該多加少許花椒粉應該會更香更惹味，希望下次再製作的時候可以做到接近譚仔的味道吧!

今次製作給自己85分，因為應該可以再焗香一些、以及醃料重味一些啊~~~~~