自家制咸肉糉

一如上年，不到最後一刻也不捨得買料包糉，不過今年較往年特別，為甚麼?! 因為今年是第一年已為人妻的身份包糉，媽咪還千叮萬囑就算今年不包糉也要買糉給6299呢!!! 其實上年也有給6299，不過我也記不起他們是否知道是我自己包的糉子，因為昨晚到6299家中做節食飯，99見到我給她的糉子時，第一句便問那些糉子是否我媽咪包的，我很想回答說我媽咪只懂食而已...@_@

 

今年的材料比較簡單 (其實我知道已經不簡單，但相比往年真的簡化了~)，除了咸蛋黃及五花腩肉外，另加有鮑魚及瑤柱而已 ; 往年還有栗子、冬菇，因為老公不太愛吃栗子又極度不喜歡食冬菇，所以今年不加這兩款食材 (看，嫁出去的女便是潑出去的水，哈哈哈~)!!!!

 

 

昨天是包糉日，預計包30隻糉子，材料如下:

糯米3斤($18)

開邊綠豆2斤 ($27，好貴，每年起價，CRAZY~)

五花腩肉30塊 ($60，約1斤9兩，相熟豬肉檔叔叔幫忙起皮切塊)

咸蛋黃30粒 (一定要買原隻咸蛋才夠香，$10/7隻)

罐頭鮑魚1罐 (姑媽每次由澳洲回來必帶手信，唔駛錢~)

瑤柱30粒 (在娘家拿取，唔駛錢~)

糭葉約12兩 (4塊葉包1隻糭，我在街市買了2扎，逐斤計~)

咸水草1大扎

 

做法:

(1) 糉葉水草凍水落煲水滾熄火焗一晚; 五花腩肉加五香粉、酒、糖、生抽醃料放置雪櫃醃一晚; 糯米及開邊綠豆洗淨後以清水浸至少4-5小時。

(2) 瑤柱以凍水浸過夜，隔晚會發大粒一些 ; 如不想浸過夜亦可以少許水浸過瑤柱一半再隔水蒸約10-15分鐘。

(3) 所有材料準備好後便可開始包糉，包糉過程沒有手拍攝，所以難以講解，包好糉後將糉排好放落煲子中，先放糉後落凍水一起開火煲滾，滾起較細火煲3小時，期間要留意加水，水一定要浸過糭面。

 

小貼士:

(1)糯米加油、雞粉調味比加鹽更鮮味~

(2)開邊綠豆加少許沙薑粉可減少豆腥味，這是上年媽咪聽別人說的，效果真的不錯，雖然聽起來挺怪怪的~

(3) 咸蛋拿起搖一搖感覺咸蛋黃在搖晃，即代表是靚咸蛋黃，當然不可能在購買時逐隻拿起搖一搖吧，所以找相熟鋪買比較穩陣一些。

(4)煲糉水滾後一定要較中細/細火，太大火容易煲散糉~

(5)水一定要浸過糉子，以較高身的煲子煲糉可避免滾瀉

 

因為媽咪落order要多綠豆，而且今年十分足料地包糉，所以最後只包了28隻~

昨天大約13:00開始包糉，包了差不多2小時，煲糭煲了3小時，所以晚上到6299家中食飯時，糉子還是挺暖暖的!!!